Gdy przechodzimy na dietę często zwracamy uwagę tylko na kalorie, zapominając o witaminach. Są one bardzo ważne w naszym organizmie. Od nich zależy jego prawidłowe funkcjonowanie. Niedobór witamin skutkuje bardzo ciężkimi chorobami tak samo, jak ich nadmiar. Jedną z najważniejszych witamin, którą nasz organizm potrzebuję praktycznie codziennie jest witamina C. Jej niedobór zauważymy bardzo szybko. Jego skutki to starzenie się skóry i paznokci, ogólna apatia, a nawet brak chęci do życia. Jak widać witaminy na które zazwyczaj nie zwracamy uwagi, są niezbędne do prawidłowego rozwoju. Zdecydowanie najgroźniejszą choroba wywołaną brakiem witaminy C jest szkorbut. Choroba ta najczęściej dotykała marynarzy, gdyż na długich rejsach nie mieli dostępu do świeżych owoców. Owoce suszone czy konserwowane tracą witaminy między innymi przez suszenie czy solenie. Z tego też powodu marynarze wzbogacili swoją żywność o owoce cytrusowe oraz kiszoną kapustę, co zapobiegało chorobie oraz dostarczało potrzebną ilość witaminy C do organizmu. Skutki szkorbutu mogą doprowadzić nawet do śmierci. Zwykle zaczyna się od krwawienia dziąseł a nawet wypadania zębów. Jednak na szkorbut zapada się w naprawdę skrajnych przypadkach. Jego pierwsze objawy pojawiają się dopiero po około sześćdziesięciu dniach nie dostarczania do organizmu wspomnianej wyżej witaminy.